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Hécatombe des salariés : méfiez-vous, les maladies d’hiver commencent déjà à frapper.
Malgré tout, les chantiers se font particulièrement variés ces derniers temps ; en effet, Mirville nous a à nouveau accueilli, pour une taille de poiriers cette fois-ci. Il faut avouer que ceux-là ont été laissés de côté très longtemps : vieux d’une centaine d’année, certaines de leurs variétés ne sont même pas reconnaissables. Un bon entrainement pour nos salariés qui devront entretenir un verger sur l’exploitation d’ici quelques mois.
Recette : KETCHUP (EN CONSERVE)
Ingrédients :
· 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 4 oignons
· 1.5 kg de tomates
· 4 gousses d’ail
· 150 ml de vinaigre
· 150g de cassonade
· 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
· ½ cuillère à café de 4 épices
· ½ cuillère à café de cumin
· 2 clous de girofle
· Sel, poivre
1. Ôter la peau des oignons et les couper en dés. Laver, épépiner les tomates fraîches puis les couper en morceaux grossiers. Éplucher les gousses d’ail et les couper en morceaux.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser frémir pendant 1/2 heure, puis passer le tout au mixeur.
Tamiser si besoin et remettre la sauce ketchup à chauffer pendant 45 minutes supplémentaires à feu doux, le temps d’obtenir une préparation à la consistance épaisse.
Conservation : 1 an maximum en bocal stérilisé Le Parfait Super de 0.5L
Pendant ce temps, laver les bocaux à l’eau très chaude, les laisser sécher à l’air libre et ébouillanter les rondelles en caoutchouc. Répartir la sauce épaisse dans les pots jusqu’à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1 h à 100°C (stérilisateur ; ou bien grande marmite/cocotte-minute avec torchons en s’assurant que le volume d’eau soit toujours 3cm au-dessus des bocaux). Puis laisser refroidir naturellement avant de ranger à l’obscurité et au frais.
Source : https://www.leparfait.fr/recette/sauce-ketchup-en-conserve_366#page/1
