La fève
La fève (vicia faba) est la graine d’une plante annuelle qui appartient à la famille des Fabacées.
Pendant des siècles, la fève a constitué un apport essentiel en protéines, fibres et glucides complexes dans notre alimentation. En raison de ces caractéristiques nutritionnelles, cette légumineuse est considérée comme un féculent, au même titre que la pomme de terre ou le haricot blanc.
La fève peut être associée à des légumes, comme accompagnement ou constituer l’ingrédient de base d’un plat complet. On trouve la fève fraiche de mars à juillet. Elle est aussi disponible sous forme sèche toute l’année. Deux ou trois cuillères à soupe bien pleines (ou deux ou trois poignées) correspondent à peu près à une portion d’adulte.
La fève se consomme crue à la croque-au-sel ou avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, mais aussi cuite à la vapeur, à la poêle ou en cocotte ainsi qu’en potage.
Recettes utilisant ce légume :
Tajine agneau aux fèves
