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Cette semaine, c’est choucroute party ! La choucroute que l’équipe a préparée avec amour avant les fêtes est prête après avoir fermenté environ 15 jours.
Au programme cette semaine : démanteler la serre emportée par la tempête Ciaran travaux dans la boutique et comme chaque semaine récolte, suivi des cultures et préparation des paniers et des marchés !
Erratum : Les pommes de terre que vous retrouvez dans vos paniers et à la vente sont celles de
La Ferme Durand ! Les carottes, qui sont encore de notre récolte jusqu’à maintenant, seront bientôt celles du GAEC Malo. N’ayant pas suffisamment de terres ni d’équipement pour en faire de grandes cultures, nos récoltes ne tiennent pas tout l’hiver, nous vous proposons donc les carottes, oignons et pommes de terre d’autres agriculteurs bio et locaux.
D’où vient la choucroute ?
Si on l’associe systématiquement à l’Allemagne et l’Alsace, la choucroute est en réalité originaire de Chine où elle est apparue au 3ème siècle avant Jésus Christ. Cette recette de chou fermenté trouvée un peu par hasard a ensuite voyagé vers l’ouest au fil des conquêtes des Huns, des Tartares, des Mongols…jusqu’à arriver en Allemagne. C’est au 16ème siècle que les allemands arriveront à perfectionner la recette jusqu’à en maîtriser parfaitement la fermentation. Plus tard, les marins emportaient des tonneaux de choucroute à bord de leurs navires ainsi que des cornichons, qui sont aussi lactofermentés. Ces denrées leur permettaient de prévenir l’apparition du scorbut, maladie mortelle causée par une carence en vitamine C. Puisque consommée par les marins, la choucroute était souvent préparée avec du poisson plutôt qu’avec les saucisses de Strasbourg, la palette fumée et le jambonneau que nous connaissons aujourd’hui.
SALADE DE CHOUCROUTE CRUE
Les choux, très riches en vitamines notamment en vitamine C conservent toutes leurs propriétés nutritives grâce à la lactofermentation. Contrairement à d’autres modes de conservation comme les conserves stérilisées, la lactofermentation développe même les qualités nutritionnelles des légumes ! Une fois fermentés, ceux-ci contiennent encore plus de vitamines que lorsqu’ils sont crus et les bactéries lactiques apportent aussi des probiotiques, indispensables à notre microbiote. Ces probiotiques sont excellents pour la digestion, et le chou déjà lactofermenté devient alors très digeste. Cette méthode de conservation des légumes est très simple à réaliser soi-même et elle est un excellent moyen d’apporter de la vitamine C en hiver autrement que par des compléments alimentaires ou qu’en mangeant des agrumes.
Enfin, les épices qui parfument la choucroute libèrent aussi tous leurs nutriments grâce à la fermentation, leurs propriétés sont alors décuplées.
Lorsqu’elle cuit, la choucroute perd une partie de ces nombreuses vitamines et de ses probiotiques. Voici donc une recette toute simple mais peu commune pour profiter de tous les bienfaits de la choucroute crue.
Ingrédients :
Pour 2-3 personnes :
- 300g de choucroute crue
- 1 oignon / échalote
- 2 carottes et / ou radis d’hiver
- Jus de citron ou vinaigre de cidre
- Huile
- Poivre
- Epices : cumin, coriandre… (facultatif)
Préparation :
- Brossez les carottes et/ ou les radis et râpez-les.
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Mélangez les légumes crus à la choucroute et assaisonnez avec la vinaigrette et les épices.
Source : https://francevegetalienne.fr/blog/2019/9/20/salade-de-choucroute-crue-vgtalien-vegan
