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Vous pouvez constater que les paniers sont en ce moment surtout garnis de légumes racine : nous jouons en effet sur les stocks de ceux-ci le temps que les légumes feuilles d’hiver soient prêts à être récoltés. En effet, le manque de luminosité lié à la pluie de fin d’année 2023 ont ralenti la pousse des épinards, choux Pak Choï et blettes. A titre d’exemple, nous avions à cette époque déjà fait deux passes dans nos épinards d’hiver l’année dernière.
En ce qui concerne la mâche, elle pousse également au ralenti sous serre. Celle que nous cultivons à l’extérieur est encore belle malgré le gel de la semaine passée. En revanche, un semis de mâche ayant raté, nous n’en récoltons pas assez pour l’instant pour pouvoir en mettre dans les paniers. Le mesclun quant à lui ne pousse pas formidablement cette année.
Vous pourrez trouver des choux de Bruxelles ou choux-fleurs cette semaine. Ce sont les choux-fleurs que nous avions récoltés avant le gel.
Le chantier bois avance dans la forêt d’Eprémesnil, une activité complète et qui plaît beaucoup à l’équipe !
Le chou de Bruxelles :
Ces petits choux hybrides possiblement dérivé du chou de Milan qui poussent au sommet d’une longue tige ont vu le jour à Saint-Gilles, proche de Bruxelles. Des maraîchers y ont développé au XVIIè siècle cette variété dans un souci de gain de place et de rentabilité.
Il est très riche en vitamines B, C et K et serait un anti cancer. Améliorant aussi l’action de l’insuline, il réduit les risques de diabète.
La saison du chou de Bruxelles s’étend généralement de septembre à février. Il peut se conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
Si on n’y pense pas souvent, le chou de Bruxelles peut se manger cru ! Râpé ou émincé, il peut faire une salade excellente ! Vous pouvez l’accompagner de ce qui traîne dans les placards (noix, graines…), un peu de fromage ou une vinaigrette bien moutardée.
Il peut plus classiquement être braisé, sauté au wok, cuit à la vapeur, sur une pizza…
CHOUX DE BRUXELLES ROTIS SAUCE CACAHUETE
Ce format de plat (plat en sauce) est réalisable grâce au « mode opératoire » de la cuisson à l’étuvée des légumes (cf Mouvement des Cuisines Nourricières). Il peut être décliné à l’infini en changeant les légumes, selon les saisons, en y ajoutant de la viande et en changeant la sauce que l’on ajoute à la fin (pour faire un couscous, une blanquette, un mafé…).
Pour faire cuire des légumes à l’étuvée, il faut les placer en couches successives dans une casserole adaptée à la quantité de légumes (mettre une assiette par-dessus les légumes si la casserole est trop grande) avec un couvercle étanche. On place les légumes par couches dans cet ordre à partir du fond du récipient :
• Légumes bulbes : oignons, fenouils, échalotes, poireaux. A émincer assez fin. Ils vont permettre d’aromatiser l’ensemble du mélange et gagnent souvent à surcuire (pour libérer les sucres).
• Légumes fruits : tomates, aubergines, poivrons, courgettes et courges. Très humides ils apportent du jus et de la vapeur. A couper gros.
• Légumes racines : carottes, panais, navets, salsifis, céleris raves, pomme de terre. Plus secs et longs à cuire. En petits morceaux.
• Légumes feuilles : épinards, blettes, salades, choux. A couper plus gros ou laisser entiers (sauf pour le chou, plus long à cuire).
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- Des de choux de Bruxelles
- Sauce soja (ou tamari)
- Huile d’olive
- Graines de sésame
- 1 c à s de beurre de cacahuète
- 1 c à c d’huile de sésame
- 1 c à s de crème de soja (ou autre)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et coupez les choux en 2 ou plus, mettez-les dans un récipient et faites-les mariner dans 2 cas de sauce soja, 2 cas d’huile d’olive et des graines de sésame. Vous pouvez rajouter un peu de piment si désiré ! Laissez un peu mariner les choux (20 min).
- Transférez les dans un plat qui va au four et enfournez pour environ 30 minutes ! Une fois qu’ils sont cuits (fondants mais un peu fermes), préparez la sauce en mélangeant le beurre de cacahuète, l’huile et la crème.
Source : https://www.zenglutenfree.fr/dishes/choux-de-bruxelles-rotis-sauce-cacahuete
CAKE CHOUX DE BRUXELLES ET CHORIZO
Ingrédients :
Pour 4 à 8 personnes :
- 200 g de farine
- ½ c à c de bicarbonate de soude ou levure chimique
- 3 œufs
- 10 cl de lait (entier si possible)
- 10 cl d’huile d’olive
- 100 g de comté (râpé)
- Quelques tranches de chorizo
- 250 g de choux de Bruxelles
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez, égouttez et enlevez les feuilles abimées des choux si besoin. Coupez-les en deux ou plus.
- Faîtes-les cuire à la vapeur (ou dans une poêle avec un verre d’eau en surveillant qu’ils ne prennent pas au fond) pendant une dizaine de minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, mélangez la farine avec le bicarbonate, les œufs, l’huile et le lait. Salez et poivrez.
- Ajoutez les morceaux de chorizo, le comté et les choux de Bruxelles.
- Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 minutes.
Source : https://www.kilometre-0.fr/recettes/cake-aux-choux-de-bruxelles-et-au-chorizo/
