Actualités :
Nous accueillons depuis la semaine dernière deux personnes dans l’équipe : bienvenue à Stéphane et Benjamin !
Nous passons cette semaine dans les paniers lesderniers choux kale de la saison.
Les premiers radis et les premières salades (feuille de chêne et laitue) arrivent sur les étals de marché.
Le planning des plantations est chargé : oignons, échalotes, courgette, chou-fleur. La terre étant toujours très humide à Etainhus, nous plantons cette semaine à Eprémesnil car la terre y stocke moins l’eau.
Le chou kale :
Le chou kale, proche du chou sauvage, est une variété de chou non pommé, dont on ne mange pas la tête mais les feuilles. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Il est préférable de le blanchir si vous souhaitez le congeler (il se conserve jusqu’à 12 mois). Pour le manger, il suffit de le laver et de retirer la nervure centrale des feuilles. Il peut se manger cru en salade (vous pouvez masser les feuilles avant de les couper afin de les attendrir et de casser leurs fibres qu’elles absorbent mieux la vinaigrette). Il se mange aussi cuit, en tarte, dans un plat en sauce, en beignet, en wok, en chips.
Pour cuire le chou kale :
– À l’eau bouillante salée : 2 minutes et faire revenir le kale dans du beurre.
– À la vapeur : 15 minutes puis le cuisiner en tarte, sauté, etc.
– Au four : badigeonné d’huile et d’épices, 20 à 25 minutes à 140°C pour une déclinaison en chips.
PESTO DE CHOU KALE
Le pesto de chou kale est à utiliser sur des pâtes, en condiment ou encore dans des cakes salés ou des tartes. Vous pouvez aussi le tartiner sur du pain grillé pour l’apéritif.
Ingrédients :
Pour 1 bocal de 250 ml :
- 400 g (5 tasses) de chou kale
- 1 gousse d’ail
- 45 g (1/3 de tasse) de pistaches écalées (ou amandes, noix de cajou…)
- 65 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 26 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 1 c à s de jus de citron
Préparation :
- Rincez le chou kale et enlevez les nervures centrales.
- Mettez les pistaches et l’huile dans un mixeur et hachez finement.
- Ajoutez ensuite le chou kale, le fromage et le jus de citron et mixez à nouveau.
- Assaisonnez à votre convenance et versez le pesto dans un bocal et fermez-le hermétiquement ou placez du film plastique dessus.
- Conservez le pesto jusqu’à 7 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.
