Curry de chou kale et pommes de terre aux noix de cajou
INGREDIENTS
1 botte de chou Kale
6 pommes de terre
1 oignon
50 cl lait de coco
1 yaourt nature de soja par exemple
1 c. à soupe graines de moutarde noires facultatif
125 g de noix de cajou non salées
1 c. à soupe purée de noix de cajou
cumin
curry
curcuma
gingembre en poudre
coriandre fraîche si de saison
huile d'olive
INSTRUCTIONS
- Laver le chou Kale et le masser du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
- Émincer l’oignon.
- Dans un wok, faire chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive. Y jeter les graines de moutarde noire et attendre qu’elles sautent avant d’y déposer l’oignon émincé. Laisser dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
- Ajouter enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le Kale coupé en petits morceaux. Épicer à votre goût (personnellement, je mets 1 c. à c. bombée de chaque épice en poudre).
- Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.
- Ciseler la coriandre lavée, en parsemer le curry et servir bien chaud.